Trippa

Ingredienti:

1 Kg di trippa di mucca, passata di pomodoro(anticamente si usava la conserva di
pomodoro), olio, 1 bicchiere di vino bianco, sale, peperoncino, menta romana, sedano, cipolla.
Preparazione:

Preparazione:
Far bollire per circa 1 ora e mezza la trippa a grossi pezzi aggiungendo la cipolla ed il sedano.
Si toglie dall’acqua bollente e si taglia in striscioline.
Si mette in un tegame a soffriggere cipolla, sedano e carota, si aggiunge la trippa , dopo che
è evaporato il liquido prodotto si aggiunge 1 bicchiere di vino bianco e si lascia evaporare.
A questo punto si unisce la passata di pomodoro e si lascia consumare a fuoco lento per almeno tre
quarti d’ora, si aggiusta di sale, peperoncino e si condisce per ultimo con la menta romana per dare
l’aroma particolare tipico di questo piatto antico e povero.
Al giorno d’oggi molti ristoranti o sagre paesane stanno riscoprendo questi antiche ricette con
grande successo e gusto.