Condimenti per polenta

SUGO CON LE SPUNTATURE DI MAIALE

Ingredienti:         Spuntature di maiale, fegato di maiale, qualche patata, pancetta fresca di maiale, lardo, cipolla, pomodoro. Mezzo bicchiere di vino bianco, qualche cucchiaio di olio

Preparazione:    Mettere a soffriggere il lardo battuto con l’olio e  la cipolla, aggiungere i pezzi di carne e la pancetta, far rosolare poi aggiungere il mezzo bicchiere di vino, far evaporare e aggiungere  il pomodoro. Far cuocere la carne poi unire le patate tagliate a grossi pezzi.

CIME CALATE

Ingredienti:         Una bella cima di broccoli, sale, peperoncino, vino, olio,aglio.

Preparazione:     Togliere dalla cima le foglie, lasciare le più tenere, lavarle e farle a pezzi, disporle in una padella, tagliare la cima in pezzi e disporli sulle foglie formando quasi una torta,         aggiungere un po’ di acqua e sale, far bollire e togliere l’acqua a mezza cottura lasciandone un po’ da parte, aggiungere un bicchiere di vino bianco, il sale ,l’olio, il peperoncino, l’aglio a pezzettini, all’occorrenza anche qualche bicchiere  dell’acqua di cottura,  girare la verdura con un piatto mantenendo  sempre la forma della torta.  Può essere il condimento per  la polenta o mangiate come verdura.

BROCCOLETTI  RIPASSATI  IN  PADELLA

Ingredienti: Broccoletti di Alatri, olio, aglio, sale.

Preparazione:     Togliere ai broccoletti le foglie e la parte di gambo duri, lavarli e lessarli. Mettere in una padella, l’aglio a pezzettini e l’olio, far soffriggere, far  riposare un attimo poi aggiungere la verdura, farla saltare girandola in continuazione. Può servire come condimento per la polenta o accompagnata con salsicce alla brace o altra  carne arrosto o alla brace.